Brigadeiros Gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet
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O que é o brigadeiro gourmet?

Com certeza se você é amante da culinária brasileira e principalmente adora fazer doces conhece a receitinha básica do brigadeiro não é mesmo?

Onde você mistura ingredientes básicos como:

  • Leite condensado;
  • Manteiga;
  • Chocolate em pó.

Então, o doce é enrolado com chocolate granulado e colocado em forminhas coloridas.

Agora, se seu maior sonho é montar o seu negócio próprio ou trazer inovação para um negócio que tiver em andamento, precisa conhecer um pouco mais sobre esse delicioso doce!

O brigadeiro chegou para realmente inovar, combinando novos ingredientes, de alta qualidade com o “glamour” de embalagens que brilham aos olhos de qualquer pessoa.

Conheça alguns dos ingredientes utilizados no verdadeiro brigadeiro gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet

  • Manteiga francesa, que segundo especialistas no assunto garante mais cor e brilho. Além de mudar a textura do doce, deixando-o mais aveludado.
  • Chocolate belga, considerado um dos melhores chocolates do mundo.

Grandes docerias inovam ainda utilizando outros ingredientes que conferem nobreza a este doce como:

  • Frutas oleaginosas;
  • Frutas in natura; neste caso é preciso um pouco mais de cuidado, pelo fato das frutas soltarem mais água e pode interferir na validade do produto.
  • Bebidas alcóolicas;
  • Café;
  • Ovo maltine;
  • Raspas de chocolate branco;
  • Pistache;
  • E até temperos como a pimenta e a canela.

Leia também: Curso de Confeitaria

Conheça o Curso de Brigadeiro Gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Mas a principal diferença entre o brigadeiro tradicional e o brigadeiro gourmet está no conhecimento e na dedicação de quem o faz.

Isto mesmo! Não adianta você conhecer os ingredientes a serem utilizados e simplesmente misturá-los achando que desta mistura sairá um doce gourmet.

Você vai precisar de muitas outras habilidades como:

  • Utilizar as medidas certas dos ingredientes;
  • Entender e respeitar a característica de cada ingrediente;
  • Dar o seu toque pessoal em cada brigadeiro, caprichando na apresentação para que ele se torne um genuíno brigadeiro gourmet.

Aprendi alguns truques e receitas neste curso de brigadeiros pra deixar os docinhos ainda melhores.

Vou deixar abaixo 3 receitas, aquelas que as famosas “brigaderias”e lojas de doce fazem que agradam toda e qualquer pessoa.

Fique à vontade pra testar as receitas, até porque não é sacrifício algum ser cobaia dessas experiências!

A Base do Brigadeiro Gourmet

Você já deve saber quais os ingredientes básicos pra fazer o doce, porém vou listar os 3 fundamentais e dar algumas dicas sobre cada um deles.

Leite Condensado

Vamos direto ao ponto aqui.

O leite condensado precisa ser da marca Moça Nestlé, só assim é possível que o doce fique bem gostoso.

Já testei algumas vezes com outras marcas e infelizmente não fica a mesma coisa, o ponto do brigadeiro muda e também altera o sabor devido o excesso de açúcar.

Quem souber de algum outro leite condensado bom, me avise e recomendo aqui.

Chocolate

Receitas de Brigadeiro GourmetUse um chocolate de verdade, pode ser chocolate ao leite, meio amargo ou amargo.

Eu prefiro meio amargo ou amargo porque fica menos doce, já que o leite condensado adoça bastante.

Você pode usar também cacau em pó. Particularmente eu gosto de fazer com cacau 100%, deixando um gosto um pouco mais amargo.

NUNCA use achocolatado (Nescau, Toddy).
NUNCA use cobertura fracionada ou hidrogenada sabor chocolate.

 

Manteiga

Vamos esclarecer que manteiga é diferente de margarina.

Margarina é um produto industrializado, sintético e que não existe na natureza.

Margarina é gordura trans em forma pura, inventada por um químico para substituir a manteiga por ser mais barata.

Se não tiver manteiga, tudo bem. Sua função é dar brilho e textura apenas.

Então pode fazer até sem manteiga.

Caso use a manteiga, sempre a manteiga SEM sal.

Dicas de Preparo

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Ponto do Brigadeiro

Brigadeiro de colher

Quando a massa começar a ferver, vai começar a borbulhar. As bolhas começam devagar, depois aceleram a intensidade. Para o ponto de colher, desligue o fogo quando as bolhas estiverem rápidas.

Brigadeiro para enrolar

Após passar da fase rápida (como dito acima), as bolhas vão voltar ao ritmo lento novamente. É nessa hora que você desliga o fogo, quando as bolhas reduzirem a velocidade.

Mais sinais do ponto correto: quando a massa desgruda do fundo da panela e fica pesada na colher.

Após desligar o fogo, mexa com rapidez a massa na panela pra dar mais brilho e depois coloque em um recipiente de cerâmica ou vidro (não use inox).

Panela

Use uma panela de fundo grosso e tamanho médio. De preferência de ferro fundido.

O chocolate que você usa é delicado, por isso é bom ter um fundo mais grosso e usar o fogo mais baixo possível pra não estragar o doce.

Colher

Colher de pau para mexer é bem melhor. As espátulas de silicone são boas também.

Porém nos dois casos é bom ter uma colher exclusiva para os doces, assim não corre o risco do cheiro da cebola, alho e outros ingredientes interfirirem no seu docinho

Importante: NUNCA pare de mexer a mistura, o risco de queimar é grande.

Vou deixar agora três receitas que agradam qualquer pessoa que gosta de brigadeiros, para aprender outras receitas veja esta página onde mostro o curso que fiz.

Receitas de Brigadeiro Gourmet

receita de brigadeiro como fazer

Ingredientes

1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé

4 colheres de sopa de pedaços do seu chocolate preferido (ao leite, meio amargo ou amargo)

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Raspas de chocolate ou granulado pra cobertura (procure no mercado o granulado igual ao da foto acima, é muito mais gostoso e bonito)

Preparo

  1. Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
  2. Adicione o leite condensado, o chocolate e o cacau, misture bem.
  3. Deixe ao fogo baixo e mexa sem parar até chegar ao ponto de brigadeiro.
  4. Tire da panela e coloque a massa em um recipiente untado com pouca manteiga.
  5. Após esfriar faça as bolinhas e passe-as no granulado ou raspas de chocolate, depois coloque nas forminhas.

Brigadeiro Gourmet de Colher com Creme de Leite

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Receitas de Brigadeiro Gourmet

Ingredientes

200g de Chocolate Nestlé Meio Amargo Picado

1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé

1 Caixa de Creme de Leite Nestlé

50g de Manteiga Extra Sem Sal

Preparo

  1. Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
  2. Adicione o leite condensado, o chocolate e o creme de leite e misture bem em fogo baixo até chegar ao ponto desejado.

Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite

receita do brigadeiro de doce de leite

Ingredientes

200g de Doce de Leite de Qualidade (prefira os mais “lisos” e escuros)

1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé

50g de Manteiga Extra Sem Sal

Lascas de Chocolate Belga de Doce de Leite ou Coco Queimado Ralado

Preparo

  1. Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
  2. Adicione o leite condensado e o doce de leite, misture bem em fogo baixo até chegar ao ponto de brigadeiro.
  3. Tire da panela e coloque a massa em um recipiente untado com pouca manteiga.
  4. Após esfriar faça as bolinhas e passe-as nas lascas de chocolate de doce de leite ou no coco ralado.

Há mais diversas receitas e variações de sabores que você pode tentar (eu aprendi 40 receitas no curso que fiz).

Eu consegui aprender de uma vez por todas a fazer brigadeiro e outros docinhos através de um curso passo-a-passo que me economizou bastante tempo e ingredientes 😛

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